2024
08Apr

中近東シーズニング「デュカ」

おはようございます。
ハーブを育てて活用できる家庭が多い湘南にする！
この夢を描いてハーブインストラクターになるために門をたたいたのが12年前。
現在、神奈川県で唯一 3年間学べる
ハーブインストラクター養成校として
ハーブ教室やアロマ教室を開講しています。
Herb&Aroma kumincureのかくもとくみです。

2024年は講師歴10年目の節目となりました。
多くの方がリピーターになってくださるおかげです。
ありがとうございます。

ハーブインストラクター上級では「エジプトの歴史」を初日とします。

エジプトの歴史やヒエログリフを読み解く専門家である村治先生をお招きしての講義となります。

そこでお礼の軽食はエジプト料理にしようと思い、エジプトをはじめとした中近東シーズニングソルトであるデュカを作りました。

 

デュカとは
デュカとはアラビア語でつき砕くという意味。
ローストして粗みじんにしたナッツ類の香ばしさにザクザクした食感と
コリアンダーシードとクミンシード、ブラックペッパーにほんの少しの塩をブレンドした中近東発祥のシーズニングソルトです。私はここに白ごまも加えています。
場所により、ドライオレガノを加えたり、レッドペッパーを加えたり、スペアミントを加えるところもあるようです。
＜材料＞
白ごま
クミンシードホール
コリアンダーシードホール
ブラックペッパーホール　各同量ミックスナッツ　上記スパイスと同じくらいの容量
塩　わずか

 

ミックスナッツ（カシューナッツやクルミ、アーモンド）（あればピスタチオ）を乾煎りします。
だいたい２~３分ほど。
私は富沢商店のミックスナッツを使用しました。
コリアンダーとクミンシードを3分ほど乾煎りし、白ごまを追加し
芳ばしくなったらブラックペッパーを加えてサッと混ぜ
火を止めます。
※白ごまを加えたら焦げないように注意してください
※少量でよい場合はミックスナッツ類とスパイス類は一緒にフライパンで炒ってよいと思います。
ミックスナッツは粗みじん切り（細かすぎないように注意）
この粗さがザクザクした食感となり、おいしさの決め手となります。
コリアンダー、クミンシード、ブラックペッパーはすり鉢ですります。（割合は大さじ１ずつなど同等でOK）
（私は電動ミルを使っちゃいました）
こちらも細かすぎず、ホールが残らないように。
こちらをみてわかるように
ナッツやゴマ類とスパイス類はだいたい同じぐらいの見た目の量。
ここにわずかの塩を加えて全部まぜ、容器に保管。
ナッツをざっくり切るのがポイント
細かくし過ぎない方がざっくざっく食感でおいしい！

美味しい！！
ナッツ類とスパイスの相性が抜群ですが、
ほんとに抜群（笑）

基本的にコリアンダーシードとクミンシードの２種でよいのですが、
ここにレッドペッパーを加えたり
スペアミントを加えるとさらなるレパートリーが増えます。

 

デュカを使った料理
●タラをバターでムニエルにし、デュカをひとふり。
わぉ！魚臭さが全くしない！
●鶏もも肉をオリーブオイルで炒めた後にデュカをひとふり。
わぁ！美味しい！
ランチプレートに。
ちなみに人参はクミンシードで味つけしただけ♪
●デュカと味噌を混ぜたドレッシング
わぁ！サラダがもりもり食べられる！
想像してください、ナッツと味噌も相性抜群！
デュカ味噌ドレッシング
・デュカ
・味噌
・玉ねぎみじん切り
・ドライトマトみじん切り
・オリーブオイル
左が味噌とオリーブオイル入りドレッシング
相性抜群に食べた方みんなびっくり！
お料理に使って、みなさんデュカのおいしさに喜んでくださったので
お土産に少しずつお持ち帰りしていただきました。
私が美味しいと思ったものを、美味しいって言って下さるのはものすごくうれしい！
●カボチャサラダがデュカ味（これはおいしくって何度かカボチャを買いました）
●オリーブオイルとデュカを混ぜてパンのディップに

 

 

●バニラアイスにデュカ♪

ピンクペッパーを散らすのもよいね♪

 

その他作ったエジプト料理
ソラマメのコロッケ（衣は白ごま）
牛肉入りパン
牛ひき肉はたっぷりのグリーンオリーブと和えます。
ほんとは他にも何品か作ろうと思いましたが時間切れ。
夏に旬の野菜が収穫できるときに再挑戦したいと思います。
エジプト料理は夏の旬野菜豊富なときにレパートリーが増えていいなと感じました。
エジプトの話をするとき、学ぶだけで終わらせず、香りや味含めた五感を感じた講義にすることを志しています。
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湘南・藤沢市辻堂の海側にあるサロンで開催してます。

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