おはようございます！
緑のチカラを暮らしに活かす「Herb＆Aroma kumincure」の角本久美（かくもとくみ）です。
大地に根付く植物を育て活用してます。
ハーブとアロマの講師をしておりますが、ハーブとアロマの枠を超え、樹木や雑草野草、野菜と植物を暮らしに活かせることが楽しくて仕方ありません。
そんな中、今回はカラスザンショウに着目したいと思います。
カラスザンショウという植物をご存じですか？
学名：Zanthoxylum ailanthoides var. ailanthoides 、 Zanthoxylum ailanthoides
科名：ミカン科 サンショウ属 の 落葉樹 雌雄異株
生薬名：食茱萸 ショクシュユ
利用部位：果実、葉、樹皮、根
成分：ピネリン、β—シトステロール、ジオスミン、メチルノニルケトン、テルペン、キサントキシン、スキミアニン、マグノフロリン、ラウリフォリン、ジクタミン、ニチジン、トリメチルクマリン、メトキシクマリン、β—シトステロール
（生薬名や成分は、東邦大学薬学部ホームページより抜粋）
方言名：クマダラ、オトコダラ、オオバラ、カマバラ、ゲタバラ、ヤマギリ、ハリギリ
若い苗はタラノキと似てるからかな？
ミカン科の山椒の仲間ですが、山椒の葉のようなピリリとした辛味ではなく、葉をこするとココナッツのような香りがします。ココナッツの主な香りはラクトンという成分で、クマリンはラクトンの仲間となります。
山椒、イヌザンショウ（イヌザンショウ属）、カラスザンショウの見分けがつけたらあなたもサンショウの仲間の達人です（笑）ちなみに道の駅などで売られているすりこぎの棒は「イヌザンショウ」や「カラスザンショウ」の枝で作られることが多いです。どんなに力を加えてもおれない、殺菌力も期待されてすりこぎ棒に活用されてきたのかなと私は勝手に考えています。
樹高は15mになる巨木ですので、カラスザンショウの木を見てもなかなか葉っぱが手に届きにくいのが現状です。届く場所にあった場合、とげがあるので収穫には気を付けてください。
カラスザンショウはアゲハチョウのご馳走のため、4月から9月ごろにクロアゲハ、カラスアゲハ、ミヤマカラスアゲハ、モンキアゲハなどの幼虫を育てる人のために苗が売っているところもあるそうです。蜜源植物と言われていてるのでミツバチが激減している今、大事にしていきたい植物ですね。
調べるとカラスザンショウのはちみつという商品もありました。
【楽天市場】無添加国産蜂蜜 鴉山椒（カラスザンショウ）はちみつ170g×4個セット【沖縄・別送料】【三村養蜂場】【05P03Dec16】：自然食品専門店くるみや (rakuten.co.jp)
調べてみると食べる記載がほとんどなく、一部新芽を天ぷらにするとあるくらいでした。（まぁ天ぷらにしたらどんな植物も基本的に美味しく食べられます）野草仲間の間ではカラスザンショウのココナッツ風味を生かしたいねとよくしゃべってます。
ただし、成分の中にアルカロイドが含まれているため、大量に摂取するのは控えましょう。
ココナッツを加えていないのに、ココナッツ風味をつけるのにカラスザンショウを使ってみました。
ミカン科の葉であるサンショウはフレッシュで活用しますがドライにするとあの独特の香りはなくなります。
カラスザンショウもドライにしてみましたが、風味が消えてしまいました。。。
南インド料理で必須の「カレーリーフ」もドライではなくフレッシュで使うからこそあの独特の香りがします。
活用するならば育ててフレッシュで使ってくださいね！
実感結果
パンケーキの上にカラスザンショウの葉をのせて焼きました。
①刻んでいない状態の葉っぱ
②刻んで生地に混ぜた葉っぱ
③ドライにした葉っぱ
実験結果はフレッシュで刻んだものが一番ココナッツ風味がでてました。
葉っぱのぱりぱり感をだすには一枚ぽんとのせたものの方が食感が感じられましたし、そこまでココナッツ風味ださなくてもいいかなとも思うので、今後作るとしたら私は一枚のせでお客様にご提供しようと思います。
もちろんカラスザンショウのことをお話ししながらね♪
地元湘南藤沢・辻堂で実際に植物を育てながら活用しつつ、アロマとハーブの講師活動をしています。
講座は実体験を踏まえた完全オリジナルですので、他では聞けない（私の感動の発見）内容です。同じテーマであってもご参加者のお顔をみながら引き出しを変えてお伝えしています。
詳しくはコチラをご欄ください↓
開催場所は湘南藤沢・辻堂・引地川の太平橋すぐそばです。
神奈川県藤沢市辻堂太平台２－５－１－１０５
駐車場２台完備 / 駐輪場あり
目の前の畑でハーブを育てて活用してます。
一年を通したハーブ教室を２０２１年春から開講し、ご参加者の方一人ひとりに感想を聞いてほしい。
日本の樹木の香りの広がりを私らしく伝えてます。自然の多い田舎に引っ越しちゃった方も何人も出てきました！リアルだけではなくオンラインでも開催しています。
最後まで読んでくださりありがとうございます！
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